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一、桶饭配送流程

1、原料采购

（1）腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超出保质期限的食品不得采购。

（2）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。

（3）采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

2、原料粗加工

（1）蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

（2）肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血安全，去净羽毛、内脏。

（3）做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

（4）及时清除垃圾、垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

3、烹饪加工

（1）加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

（2）熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70.C.油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。

（3）烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60.C,或低于10.C的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

（4）灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

（5）严格按照《食品生产经营单位废弃使用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

（6）剩余食品及原料按照熟食、办成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

（7）工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，即使清除垃圾。

二、桶饭配送搭配技巧

1、蔬菜的搭配。如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。

2、质地搭配。主料和配料的质地有软、脆、韧配韧，如蒜苗炒鱿鱼；嫩配嫩如菜心炒鸡片。

3、色泽搭配。主料与配料的色泽搭配主要有顺色搭配和异色搭配两种。顺色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。异色搭配差异大，如木耳炒肉片。色泽协调会引人食欲，反之，如搭配不协调，反而会影响人的胃口。

4、荤素搭配。荤素搭配不只是口味的互补，在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。荤素搭配是重要的原则，也是搭配的关键。

以上就是关于“桶饭配送流程，搭配技巧”详细介绍，如果您还有其他问题，可以随时咨询我们。