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       在市场经济不断发展的今天，国内许多企业之间的竞争日趋激烈。如何有效提高企业在市场中的占有率已成为许多企业亟待解决的问题，而快餐企业也正是如此，我们必须采取有效措施提高顾客满意度和忠诚度，进而使企业获得长远发展。

厨房管理是餐饮管理的重要组成部分。除了保证厨房产品的质量外，还要做好管理。在这里有几种模式。

 

一条连贯的线

 

      这是指在厨房烹饪的主要操作过程中，按照一个炒菜炉、一个台、一个码头的分配方式，采用“一条线”纵向连续操作的模式。每个岗位的人数是一样的，每一行做的菜基本都是固定的。因此，同一类型的工作互不干扰，而是负责下一步的工作。在实际工作中，码头与码头、油炸炉与油炸炉之间不存在干扰，但相邻的两个台可以相互帮助，提高工作效率。

       采用这种模式的好处是，熟悉每一种工作类型的菜品都是有益的，因为每一条线上烹调的菜品并不多，而且都是最拿手的菜品，所以自然的练习就完美了。缺点是，如果一道菜受顾客欢迎，点击率高，这一行3个人的工作量就会增加，而其他行的人就没有多少事可做了。这不仅会造成人力资源的浪费，还会影响烹饪的速度。另外，如果每个网上员工的工资都一样，很容易造成心理失衡。

 

      在这种模式下，每一个环节都要对所做的菜负责，便于质量监督。即使菜品有质量问题，也能确定责任人。缺点是可能增加员工的心理压力，造成员工对企业的不信任。

 

     跟着菜到炉子边这是根据不同的烹调方法或不同种类的原料制作菜肴的方式。如按烹调方法可分为煎、烧、炒、煮、炖、煮、炒、煨等，按原料可分为海鲜、河鲜、鸡、鸭、兔、猪肉、牛肉、蔬菜等，这种模式的人员编制与单一模式类似。有些菜是用特制的炉子做的。虽然稳定菜品质量很方便，但由于灶具已经煮了很长一段时间了，可能会觉得很无聊。

       在实际工作中，采用“随菜入炉”的方式时，往往根据具体情况采取一些灵活的形式。比如，当一个炒菜炉的工作量太大时，其他的炒菜炉也可以帮忙完成，从而提高烹饪速度。这样，虽然工作量分散，劳动强度降低，但容易影响菜肴质量。

 

以上管理模式各有侧重。一线连贯模式注重能巧妙配合，单一模式注重责任明确，菜对菜模式旨在充分发挥每位厨师的技术特色。